Käse-Suppe á la Bürgermeister

Nach einem Rezept aus Altbürgermeister Willi Spaenhoff* seiner Frau Waltraud ihr Kochbuch

(frei übersetzt in vollendeter Ruhrpott-Grammatik, woll!

*Willi Spaenhoff war von 1976-1984 Bürgermeister der Stadt Dortmund, über 27 Jahre hat er, zunächst im Bürgerausschuss und später im Rat der Stadt die Geschicke Dortmuns mitgestaltet. Für seine Verdienste wurde er mit dem Ehrenring der Stadt und der Stadtplakette ausgezeichnet. 1989 ernannte ihn der Rat zum Ehrenmitglied und Altbürgermeister. Willi starb im März 2006 im Alter von 80 Jahren. Irgendwann hatte er zu einer Feier in seinen legendären Partykeller eingeladen - da gab es sie, diese tolle Suppe. Und ich, amtsbekannter Suppenkasper, habe mir das Rezept erbeten. Waltraud hat es mir aufgeschrieben, siehe unten. Eigentlich eine stinknormale Käse-Lauch-Suppe wie man sie hier im Ruhrgebiet gerne kocht - schnell, problemlos und immer lecker. Zu Bier, zu Wein - alles passt! Aber Waltrauds Suppe schmeckt mir eben besonders gut, ich könnte darin baden!

Das sieht doch schon lecker aus - die Zutaten warten auf den Smutje!

Für 8 Portionen sollten reichen:

- 500 g Gehacktes, ganz nach Geschmack Schweine- oder auch BSE-freies Rinderhack
- 3 Stangen Porre
- 2 große Zwiebeln
- 1 Liter Brühe
- je 150 g Schmelzkäse Kräuter und Champignon
- und die üblichen Gewürze, ich füge auch noch einen Hauch Knoblauch (etwa 2 Zehen) und 1-2 Pepperoni dazu

Die oben abgebildeten Zutaten sind für eine größere Menge (hier: vierfach) berechnet.

Und jetzt hat das Schweizer Offiziersmesser bereits gearbeitet. Lauch und Zwiebeln sind geschnitten - und der Käse ist in die Tiefkühltruhe gewandert. Nach gut zehn Minuten ist er soweit fest geworden, dass sich das Auspacken erheblich einfacher bewerkstelligen lässt. Denn Schmelzkäse in größeren Mengen bei Raumtemperatur auspacken kann ganz schön entnervend sein. Er wird so weich, dass ständig größere Reste im Papier zurückbleiben - mühselig!

Und hier ist die wertvolle Originalhandschrift - DAS Rezept - von Waltraud selbst geschrieben! Es schon so manche Seemeile hinter sich, man sieht es dem Teil an: Die Suppe wurde schon mehrfach nach diesem Papier zubereitet - kann man einem Rezept ein besseres Kompliment machen?

Zwiebeln, Lauch und Fleisch werden angebraten und anschließend....

...in einen großen Topf gegeben, die Brühe kommt dazu und alles 10 Minuten gekocht. Nun kommt der Käse aus der Tiefkühltruhe in die heiße Masse ....

...alles wird gut verrührt und wenn der Käse geschmolzen ist, wird abgeschmeckt. Fertig! Hier fehlt jetzt mal wieder ein Bild der fertigen Suppe, schön garniert - aber als ich daran dachte, war schon wieder alles weggeputzt.

Tipp zur Herstellung großer Mengen: Während im größten Topf des Hauses oder Bootes das Wasser für die Brühe erhitzt wird, wandern die anderen Zutaten durch die Pfanne - und von da gleich in den großen Topf mit der mittlereile fertig gestellten Brühe - das geht sehr zügig, denn während das Gehackte in der Pfanne bruzzelt, werden Zwiebeln oder Lauch geschnitten.